HACCPとはNASA(アメリカ航空宇宙局)が宇宙食の安全性を確保するために開発した食品の衛生管理の方式です。

従来は「食品の安全性」とは、製造する環境を清潔にし、きれいにすれば安全な食品が製造できるであろうとの考えのもと、製造環境の整備や衛生の確保に重点が置かれてきました。

そして、製造された食品の安全性の確認は、主に最終製品の抜き取り検査(微生物の培養検査等)により行われてきました。

抜き取り検査だけの場合、危険な食品が、市場に出て食中毒を引き起こす可能性を排除することができません。

これに対してHACCP方式は、これらの考え方ややり方に加え、原料の入荷から製造・出荷までのすべての工程において、あらかじめ危害を予測し、その危害を防止(予防、消滅、許容レベルまでの減少)するための重要管理点(CCP)を特定して、そのポイントを継続的に監視・記録(モニタリング)し、異常が認められたらすぐに対策を取り解決するので、不良製品の出荷を未然に防ぐことができるシステムです。

弊社ポテトサラダのHACCP統括表を挙げます。工程内19箇所のチェック項目に基づき製造しています。

なお、螢蹇璽坤魁璽櫂譟璽轡腑鵑蓮兵辧飽饐觚食品衛生協会「HACCP普及促進モデル事業」の認定施設です。また、茨城県食品衛生大会においては食品衛生優良施設として茨城県知事表彰及び日本食品衛生協会長表彰を受賞しています。

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